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Pourquoi le pain lève t-il ? Comprendre, expérimenter et analyser ce processus, c’est ce que sont venues étudier les classes de 6eme du collège Notre-Dame de Sion au travers d’une journée « pain » particulièrement bien remplie !

Le premier rendez-vous de la journée se déroule non pas à la ferme du Bel Air, mais à la ferme céréalière de Villiers, exploitée par Emmanuel et Cristiana Vandame.

C’est Manu qui nous accueille et nous explique ce qu’est une céréale, les évolutions de la culture du blé au fil du temps, de l’araire à la moissonneuse-batteuse. Un débat s’installe sur les bienfaits et méfaits des techniques modernes de sélection des grains, du croisement aux OGM, des utilisations ou pas de produits chimiques tels les pesticides, les fongicides, les engrais… Plusieurs avis sont donnés… libre à chacun d’en tirer ses conclusions…

Puis Manu nous fait la démonstration de son moulin à farine

De retour à la ferme du Bel Air, il est temps de se mettre au travail !

La classe est séparée en 2 groupes qui, chacun de son côté, va expérimenter la grande aventure de la transformation du blé en pain !
Etude en détail d’un grain de blé, véritable oeuf végétal.

Premières expériences pour déterminer ce qui peut composer ce fameux grain de blé et qui déterminera les réactions qui vont se produire quand on fabriquera le pain

Constitution d’une première boule de pâte sur laquelle on fera couler de l’eau tout en la malaxant… On obtient d’un côté une subtance élastique et collante, et ce qui s’écoule est un liquide blanchâtre … Bon…
Quelques gouttes de perlimpimpin sur notre « substance collante » et quelques gouttes de turlututu dans notre « liquide blanchâtre »

Tout cela nous donne déjà quelques pistes sur ce que contient la farine de blé… Pour les réponses, demandez aux collégiens !
4 sous-groupes sont alors constitués pour tester différents mélanges et approfondir nos analyses…

Un groupe travaille sur l’eau, le deuxième sur la farine, le troisième sur un mélange eau+farine et le quatrième sur un mélange eau+glucose
2 expériences vont réagir à la présence de sucre… Lesquelles ? et fichtre pourquoi donc ?

Fin des expériences du matin… début du travail de boulange

de l’eau de la farine et du sel … on mélange…
ajout de l’indispensable levure long travail et enfin le pâton pétrissage
Enfin les pâtons sont mis au chaud au fournil pour la levée
et pendant ce temps le four à pain continue à chauffer !

Ouf… pause déjeuner bien méritée ! On en profite pour aller faire un tour chez les animaux… histoire de voir autre chose que cette fichue farine !!

Et c’est reparti !… expériences, suite…
Toujours en sous-groupes, que se passe t’il si on ajoute de la levure dans différents mélanges ? des touillages … des transvasements… des alcootests.. et des ballons… Wait and see !

Mise en attente de nos expériences

En attendant que les expériences réagissent, on remet la casquette de boulanger… et on termine notre pain !

pétrir façonner signer le pain…

Nos pains sont prêts à être enfournés, zouh… tous au fournil !

Le four est blanc… on peut enfourner !

Pendant que le pain cuit, nous retournons voir comment ont réagi les expériences.

2 alcootests sur 3 ont viré positifs : lesquels et pourquoi ? 2 ballons sur 3 sont gonflés de gaz… lesquels et pourquoi ?

- Tapez 1 pour  » on avait arrosé le blé avec du whisky »
- Tapez 2 pour « on a soufflé dans le ballon pendant que les animateurs avaient le dos tourné »
- Tapez 3 pour « c’est un tour de magie »
- Tapez 3615_SOS_les_collégiens pour avoir la réponse…

Et enfin, grand moment du défournement (qui signifie aussi fin de la journée.. ouf… on n’en peut plus !)

les pains tout dorés et à l’odeur alléchante

Youpi ! y’a relâche… petite photo de famille avant de rentrer

Merci à tous de votre participation !